Sauce gribiche

Par : Chef Kevin Ramasawmy (Bar George)

Parfait avec le poisson.

Ingrédients :

• 3 œufs

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne ou moutarde Dijon

• 2 c. à soupe de câpres, hachés

• 2 c. à soupe persil, estragon, hachée

• 1 c. à soupe de cornichons, hachée

• 1 tasse d’huile de tournesol ou huile d’olive

• Sel et poivre

• Tabasco ou piment d’Espelette

Préparation :

1. Dans une casserole, placer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire 7 minutes. Retirer les œufs de l’eau chaude et les plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson.

2. Écailler les œufs. Séparer les jaunes des blancs. Hacher les blancs d’œufs. Réserver dans un bol.

3. Déposer les jaunes d’œufs dans un autre bol. Ajouter le jus de citron, la moutarde, les câpres, cornichon et les herbes. Poivrer. Ajouter (1/3 tasse) de l’huile en filet, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à s’épaissir, ajouter le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter les blancs d’œuf hachés. Rectifier l’assaisonnement. Sel, poivre, Espelette

4. Boom !

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