«Crudo» de Pétoncles aux agrumes et gingembre

Par : Chef João Dias ( Café Ferreira)

Dans la boîte Ferro : 4 pétoncles tranchés minces (3-4 tranches par pétoncle)

Ingrédients :

• 4 gros pétoncles tranchés minces (3-4 tranches par pétoncle)

• 1 citron

• 1 lime

• 1 pamplemousse

• ¼ d’oignon rouge (petit)

• quelques feuilles de basilic

• 2 c. à thé de gingembre râpé

• 4 c. à soupe de huile d'olive

• 1 radis • ½ piment oiseau frais épépiné et coupé très mince

• Fleur de sel et poivre

Préparation :

1. Déposer les pétoncles au fond d'un plat profond et assaisonner de fleur de sel et de poivre.

2. Couper le radis en fines tranches et réserver dans l'eau froide.

3. Râper les agrumes sur les pétoncles, puis retirer les suprêmes de pamplemousse et réserver.

4. Dans un bol, presser le citron et la lime, ajouter l'oignon et le basilic coupés en fines tranches.

5. Placer les suprêmes de pamplemousse sur les pétoncles et assaisonner avec le mélange fait précédemment.

6. Décorer avec des lames de radis, des feuilles de basilic et le piment oiseau

7. Terminer avec de la fleur de sel.

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